Rượu sake Nishinoseki được sản xuất bởi công ty Kayashima – là công ty sản xuất rượu Sake lâu đời theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản, được thành lập vào năm 1873 tại vùng Tsunai Kunisakimachi Kunisakishi, Tỉnh Oita, Nhật Bản.
Rượu Nishinoseki được sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp thủ công truyền thống của Nhật với nguyện liệu chính là men Koji, gạo được trồng ở miền tây Nhật Bản, với nước được lấy từ độ sâu 90m dưới mặt đất vùng bán đảo Kuni kaki Peninsula (cách mặt nước biển 721m).
Rượu Nishinoseki là sự kết hợp độc đáo của 5 vị: ngọt, chua, cay, nồng, chát - Tạo nên hương vị đặc trưng của vùng Tây Nam Nhật Bản.